随着生活水平的提高。人们对肉类产品需求的快速增长,促使我国屠宰业迅猛发展。我国首居肉类生产大国，我国肉类食品应优化资源的配置，完善产业链，将产业结构向合理和可持续发展方向调整。只有这样，才能让我国肉类食品行业有实质性的发展，才能为保障和改善民生作出有力贡献。 为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，国家扶持生猪定点屠宰厂（场）技术创新、新产品研发，鼓励向机械化、规模化、标准化方向发展，推广质量控制体系认证。 四川骐成 高温热泵屠宰业热水机组 。 在屠宰与分割车间根据生产工艺流程中在用水位置应分别设置冷、热水管。清洗用热水温度不宜低于40℃，浸烫池水温应根据猪的品种和季节进行调整，调节范围宜取58℃～70℃。传统工艺采用锅炉制取热水，耗能大，使用成本高；传统的烧煤些对环境污染大，占地面积大，耗人力，而我公司采用高温热泵技术系统，安装灵活，操作简单稳定全智能化控制，运行费用低，保证生产工艺流程正常运行。 高温热泵屠宰业热水 机组 流程如下： 1）空气源热泵自取热水：空气源热泵通过吸收空气中大量的低位热能，经过压缩机的压缩变为高位热能，传递给水箱中，把水加热起来储存备用。 2）屠宰恒温：屠宰过程中，由于屠宰池表面散热、生猪入池，造成池温下降；工作时调整恒温阀的开度，使高温水由生猪入口处不断补入屠宰池，低温水由溢流口排出。依靠热水的不断补入来维持恒温。 3）储水箱自动补水：补水是在每天结束后进行，由时间控制器控制，具体补水时间可以设定、更改；水箱内设浮球水位控制器。到达补水条件后，补水泵自动启动；满水后，通过浮球控制器自动停止补水泵 费用分析 屠宰加工方法 猪及家禽的 浸烫、煺毛或剥皮 家畜放血后解体前，猪需烫毛、煺毛，牛、羊需进行剥皮，猪也可以剥皮。 １. 猪的烫毛和煺毛 放血后的猪经6min沥血,由悬空轨道上卸入烫毛池进行浸烫,使毛根及周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根和毛囊易于分离。同时表皮也出现分离达到脱毛的目的。猪体在烫毛池内大约5min左右。池内初水温70℃为宜，随后保持在60～66℃。如想获得猪鬃，可在烫毛前将猪鬃拔掉。生拔的鬃弹性强，质量好。 煺毛又称刮毛，分机械刮毛和手工刮毛。刮毛机国内有三滚筒式刮毛机、拉式刮毛机和螺旋式刮毛机三种。我国大中型肉联厂多用滚筒式刮毛机。刮毛过程中刮毛机中的软硬刮片与猪体相擦，将毛刮去。同时向猪体喷淋35℃的温水。刮毛３０～６０ s即可。然后再由人工将未刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛刮去。 刮毛后进行体表检验，合格的屠体进行燎毛。国外用烤炉或用火喷射，温度达1000℃以上，时间10～15s，可起到高温灭菌的作用。我国多用喷灯燎毛，要求全身燎烤，而后用刮刀刮去焦毛，故称之为刮黑。后进行清洗，脱毛检验，从而完成非清洁区的操作。 ２. 剥皮 牛、羊屠宰后需剥皮。剥皮分手工剥皮和机械剥皮。 二、家禽的屠宰工艺 。 家禽的 烫毛 水温和时间依禽体大小、性别、重量、生长期以及不同加工用途而改变。 １. 高温烫毛 71～82℃，30～60s。高温热水处理便于拔毛，降低禽体表面微生物数量，屠体呈黄色，较诱人便于零销。但由于表层所受到的热伤害，反而使贮藏期比低温处理短。同时，温度高易引起胸部肌肉纤维收缩使肉质变老，而且易导致皮下脂肪与水分的流失，故尽可能不采用高温处理。 ２. 中温烫毛 58～65℃，30～75s。国内烫鸡通常采用65℃，35s，鸭60～62℃，120～150s。中温处理羽毛较易去除，外表稍粘、潮湿，颜色均匀、光亮，适合冷冻处理，适合裹浆、裹面之炸禽。但由于角质脱落，失去保护层，在贮藏期间微生物易生长。 ３. 低温烫毛 50～54℃，90～120s。这种处理方法羽毛不易去除，必须增加人工去毛，而且部分部位如脖子、翅膀需再予较高温的热水（62～65℃）处理。此种处理禽体外表完整，适合各种包装，而且适合冷冻处理。 (四) 脱毛 机械拔毛主要利用橡胶指束的拍打与磨擦作用脱除羽毛。因此必须调整好橡胶指束与屠体之间的距离。另外应掌握好处理时间。禽只禁食超过8ｈ，脱毛就会较困难，公禽尤为严重。若禽只宰前经过激烈的挣扎或奔跑，则羽毛根的皮层会将羽毛固定得更紧。此外，禽只宰后30min再浸烫或浸烫后4ｈ再脱毛，都将影响到脱毛的速度。 (五) 去绒毛 禽体烫拔毛后，尚残留有绒毛，其去除方法有三种：一为钳毛；二为松香拔毛:挂在钩上的屠禽浸入溶化的松香液中，然后再浸入冷水中（约3s）使松香硬化。待松香不发粘时，打碎剥去，绒毛即被粘掉。松香拔毛剂配方：11％的食用油加89％的松香，放在锅里加热至200～230℃充分搅拌，使其溶成胶状液体，再移入保温锅内，保持温度为120～150℃备用。松香拔毛操作不当，使松香在禽体天然孔或陷窝深处未被除掉，食用时可引起中毒;三为火焰喷射机烧毛:此法速度较快，但不能将毛根去除。 经检验、修整、包装后入库贮藏。库温-24℃情况下，经12～24ｈ使肉温达到-12℃，即可贮藏。 四川骐成新能源科技有限公司_-___________四川屠宰场热水机组